El docente e investigador de Ostelea José Mansilla es el autor del informe “Hotelería, restauración y COVID19. Viejos retos nuevas soluciones”. En este trabajo, para el que se ha basado en una serie de entrevistas a expertos del sector, explica cuáles van a ser las tendencias en restauración y las tendencias en hostelería en 2021, además de los retos y desafíos a los que se enfrenta.
Según informa Ostelea Tourism Management School en una nota de prensa, entre los «principales retos y desafíos» a los que se ha enfrentado el turismo «destacan aquellos que tenía sin resolver» antes de la crisis sanitaria provocada por la pandemia de coronavirus. En concreto, descentralizar la oferta, evitar la saturación turística, la concentración y la masificación.
En este sentido, señala que hay ciudades como Barcelona, Berlín o Amsterdam que eran «un ejemplo claro de overtourism y era preciso renovarse para que los turistas se dispersaran hacia otros territorios». Y además de los retos en destino, este trabajo apunta que hay tareas pendientes en marketing turístico como «la inversión en innovación, digitalización y management».
En opinión del José Mansilla, se se quiere seguir atrayendo viajeros de manera constante «hay que ofrecer otros alicientes y es preciso una reinvención en los destinos». Además de defender que «hay que pensar que Internet nos presenta toda una serie de herramientas vinculadas a la gestión de reservas, precios y demás, que no se han interiorizado en muchos hoteles».
Tendencias en hostelería en 2021: la digitalización
Como señala el comunicado de prensa, la inversión tecnológica va acompañada de una cultura de digitalización «que mejora el control del propio negocio para que sean más eficientes y eficaces de cara al futuro». Al tiempo que añade que este cambio de mentalidad que debe encarar el sector de la hostelería en 2021 y de cara a los próximos años «implica la gestión de un crecimiento de forma ordenada».
En paralelo a estas tendencias en hostelería en 2021, el informe destaca la especlalización en establecimientos y destinos, «dejando de lado las propuestas generalistas y centrarse en aquellos de particular interés como puede ser el turismo familiar, deportivo, cultural y grastronómico. Para llevar a cabo esta cultura de la digitalización, el trabajo asegura que «es importante sacar el máximo provecho de las ayudas económicas.
Concretamente, se refiere a «los 11.000 millones de euros presupuestos por el Gobierno para el sector de la hostelería, el turismo y el comercio o el fondo de apoyo a las pymes y autónomos de hasta 7.000 millones de euros gestionados por las CCAA, sin contar los ICOS y el fondo Cofides». De tal manera que «aunque sean mínimas, estas inyecciones de liquidez deben orientarse para ofrecer mejor servicio y producto».
«Es muy posible que parte del sector turístico esté esperando volver a la situación pre-pandémica, pero también es cierto que la sociedad no será la misma, así como el propio sector tampoco lo será”, explica José Mansilla.
Tendencias en hostelería 2021: área Food & Beverage
Asimismo, la nota de prensa de Ostelea marca que este informe también abarca las que serán las tendencias en Food & Beverage en 2021. El informe detalla que dichas tendencias «pasan por el uso de productos de proximidad, la alimentación sana, las especificidades de los alérgicos y el uso de la gastronomía como elemento de fidelización en hoteles. Además de apuntar la necesidad de explorar nuevos caminos en las siguientes actividades:
– La fidelización en el área hotelera.
– La diferenciación dentro de los propios restaurantes.
– La apuesta por el diseño, la imagen y la profesionalización.
– La formación de los trabajadores
Además de todo lo dicho hasta ahora sobre tendencias en hostelería en 2021, el comunicado de prensa de Ostelea sobre el informe “Hotelería, restauración y COVID19. Viejos retos nuevas soluciones” destaca lo siguiente en tendencias en restauración en 2021. El surgimiento de oportunidades relacionadas con la capacidad en la restauración, la separación de la atención al cliente en servicios como el local o el delivery aprovechando las cocinas externas y el desarrollo tecnológico.
«En un escenario en el que habrá menos actores y más concentrados, es preciso diversificar la oferta y centrase, quizás en un principio, menos en los destinos urbanos y más en los territorios. Además, las empresas deben interiorizar que no sólo se deben a los turistas, sino también a los trabajadores. Por ello, es preciso mejorar la relación, conocimiento y atención profesional, en las compañías de pequeño y mediano tamaño», añade Ostelea.
Informe con entrevistas a expertos y división en 3 áreas
El informe realizado por José Mansilla, también miembro del Centro de Investigación, Divulgación e Innovación Turística de Ostelea, tiene el objetivo de «realizar un diagnóstico de la situación anterior a la declaración del Estado de Alarma en marzo del 2020 para el sector de la hostelería y la restauración.
De manera que en este trabajo sobre las tendencias en hostelería en 2021, el análisis se centra en paralelo «en las flaquezas y oportunidades empresariales durante ese momento para, a partir de ahí, plantear tendencias, expectativas y líneas de trabajo de cara al futuro, principalmente en lo relativo al Food & Beverage».
Para realizar el estudio, el doctor ha utilizado una metodología cuantitativa basada en entrevistas semiestructuradas realizadas a expertos del sector hotelero como Montserrat Ventura, consultora de hoteles independientes y establecimientos de restauración, y Roberto Torregrosa, director del MBA in Tourism and Hospitality Management, Director de Guitart Hoteles y Presidente de l’Associació Catalana de Professionals de Turisme. Finalmente, el tercer entrevistado ha sido Domingo Hidalgo, CEO de Eating Hoteling, Hospitality Advisors y responsable de Food & Beverage en la Comunidad TLL.
Estos expertos en Tourism & Hospitality han compartido su opiniones sobre tres bloques distintos, como los principales restos a los que se enfrentaban la hostelería y la restauración antes de la pandemia y los obstáculos durante los meses más duros. Finalmente, se ha realizado un análisis del futuro de la hostelería y la restauración, así como de si las medidas implementadas hasta ahora han sido las adecuadas».
