Damián Seijas, Coffee Ambassador de Nespresso, es gallego y ha sido ganador del X Campeonato Nacional de Barista. Natural de Chantada (Lugo), cursó estudios de hostelería en IES Vilamarín y el destino le ofreció el café como medio de expresión.
También ha sido Campeón Barista Fórum Café 2015, y cuenta con otros galardones como Fórum Cultural del Café en 2012, Campeón Barista Galicia Forum, Campeón del Cultural del Café entre 2012 y 2015, Coffee in Good Spirits en 2013 y Campeón Nacional SCAE Latte- Art en 2011.
¿Qué valoración hace del sector cafetero del año 2022 como empresa?
En Nespresso tenemos una cosa clara, y es que queremos seguir innovando para ofrecer experiencias de café únicas teniendo un impacto positivo en el mundo.
Estamos satisfechos, ya que sabemos que la gente disfruta de ese momento café, de ese ritual que se crea en torno a él, bien en un desayuno relajado de domingo, en un plan con amigos o en una excelente sobremesa, donde las variedades de Nespresso están presentes.
Por mi experiencia y día a día en el sector, he detectado que mi profesión como barista se va equiparando poco a poco con otras como la de sommelier, ya que el interés por el café está en auge debido a muchos factores: la amplia variedad de sabores, perfiles y matices, el aumento de momentos de consumo, entre otros.
«El auge de la hostelería y restauración en España es evidente»
¿Han alcanzado resultados prepandemia o se ha visto reemplazo por la toma de café en casa?
El auge de la hostelería y restauración en España es evidente, ya que es un sector en constante crecimiento. Los clientes valoran disfrutar de experiencias tanto dentro como fuera de casa, en bares, restaurantes, hoteles. Y esto es vital para nuestra división de Nespresso Profesional, cuyas máquinas permiten preparar un café especial y único con tal solo apretar un botón. Un aspecto esencial y diferencial para nosotros.
Dentro del sector Nespresso es una referencia. ¿Qué le hace ser tan especial? ¿Por qué su café está considerado como un café de referencia?
Desde Nespresso Professional, nuestra división que ofrece soluciones de café a empresas, oficinas y al sector hostelero -cafeterías, hoteles y restaurantes, ofrecemos un café de alta calidad y sostenible al estilo barista fuera del hogar, primando la excelencia, la máxima calidad en cada taza y la sostenibilidad, elevando la experiencia del café para clientes y consumidores.
En este sentido, proporcionamos soluciones de café integrales que incluyen el suministro de café, de la máquina y accesorios y el servicio personalizado a nuestros clientes para ofrecerles una experiencia completa, única y diferencial. Una solución integral, que facilita la gestión de los decisores de compra y gerentes de los hoteles y restaurantes.
Además, en cuanto a la innovación y sostenibilidad, Nespresso Professional cuenta con un servicio de distribución de café que ofrece desde los clásicos espressos a creaciones más especiales e innovadoras, elaboradas por expertos baristas. Además, el 93% de nuestro café se cultiva de forma sostenible a través de nuestro programa AAA, creado en 2003 y que permite mejorar la vida de los caficultores, además de minimizar el impacto ambiental asociado al cultivo.
Dentro de la industria, parece haber una apuesta por los productos gourmets y barista, como es el caso de Nespresso. ¿Qué opina del nuevo producto lanzado por Nespresso, Reviving Origins Congo Organic?
Lo cierto es que me apasiona, al igual que también lo hacen India, Guatemala, Brasil, Perú y Colombia Organic, la gama Origins de Nespresso Professional. Reviving Origins Congo Organic en concreto me encanta por su sabor suave con notas de cereales dulces tostados, aroma de frutos secos y un ligero matiz afrutado.
Además, cuando se prepara con leche, resaltan las notas dulces de cereales y galleta y mejora aún más su equilibrio. Reviving Origins tiene como objetivo impulsar una mayor calidad en la producción de café procedente de regiones que se han visto afectadas por conflictos bélicos, desastres naturales…. Un programa realmente interesante porque respira toda la filosofía que trabajamos desde Nespresso de “Made with care” y en la que buscamos siempre un exhaustivo cuidado de las personas y del medioambiente.
También me gusta por todo lo que representa. Y es que la gama Origins de Nespresso Professional evoca la tierra donde se cultivan, el cuidado que reciben y las prácticas agrícolas llevadas a cabo por las pequeñas comunidades de caficultores locales y transmitidas generación tras generación.
«Un buen barista tiene la responsabilidad de transmitir valores»
Usted es Coffee Ambassador de Nespresso, ¿qué le llevo a tener este rol? ¿Cuáles son sus principales funciones?
Para mí, el respeto al origen del producto y al productor es tan relevante como su calidad; saber que se ha obtenido de una forma sostenible y positiva para el mundo es un factor clave. Y esta es una de las cosas, entre otras, que me cautivó de Nespresso. El cuidado por la calidad, la innovación, la sostenibilidad y el origen a través del Programa AAA Sustainable Quality, y que me permiten seguir aprendiendo y desarrollando mi profesión como barista sobre estos pilares.
Creo que hoy en día un buen barista tiene, además, la responsabilidad de transmitir a los consumidores valores, procesos, todo el trabajo y esfuerzo que hay detrás de un buen café, a todos los niveles: calidad en toda la cadena de valor, desde el momento en que se cultiva hasta cuando llega al consumidor, innovación, cuidado, etc.
Entre mis principales funciones con la marca como Coffee Ambassador destaca el participar en eventos realizando ponencias y charlas sobre el apasionante universo del café, acercar al consumidor y clientes de Nespresso los valores de variedad y versatilidad, innovación y sostenibilidad, entre otros.
Dentro de esas funciones está representar a Nespresso en eventos tal y como el reciente Coffee Fest. ¿Qué se encontraron los visitantes?
Coffee Fest, que ha celebrado este año su primera edición, ha supuesto un gran evento para profesionales y amantes del café, donde se han unido diferentes sectores que giran en torno al café. A lo largo de tres jornadas, se han desarrollado diferentes actividades como ponencias nacionales e internacionales, talleres, degustaciones de café, etc.
Por mi parte, he tenido el placer de ofrecer la ponencia “Más allá de una taza de café», donde pude hablar de la importancia de la sostenibilidad en la cadena de valor y en el cuidado de Nespresso por los caficultores a través de nuestras iniciativas en país de origen. También ofrecí una degustación de Reviving Origins Congo Organic, la nueva variedad de café de la gama Professional, que tuvo una excelente acogida según nos trasladaron.
Asimismo, en nuestro stand de Nespresso Professional tuvimos presentes los diferentes modelos de máquinas profesionales y la gama completa de 18 variedades de café con las que demostramos nuestra apuesta constante por la innovación, la variedad y la versatilidad. Y ofrecimos varias recetas de café, pensadas para diferentes momentos del día (desayuno, maridajes de sobremesa y cócteles de tarde).
«Coffee Fest es el espacio idóneo para fomentar el amor por el café»
¿Para qué sirve este tipo de eventos?
Desde Nespresso, como marca líder del sector café, estamos muy satisfechos de estar presentes en eventos como este, en el que el café y todo lo que rodea este ritual tan único para nosotros y que cuidamos tanto, desde el origen hasta el resultado en taza, son los protagonistas.
Coffee Fest ha sido un espacio idóneo para fomentar la cultura y el amor por el café, acercar ese universo cafetero y todo lo que lo envuelve y demostrar que todo el mundo puede adquirir conocimientos sobre él, en un momento de gran auge para el sector cafetero no solo en nuestro país, sino a nivel internacional. Y es que el café tiene mucho que decir.
Si tuviera que definir el año 2023 para el sector cafetero con una palabra, ¿cuál sería?
Apasionante.
